为餐饮安全装上“第三只眼”——我校餐厅接受省媒体采访获大众关注
作者:佚名    新闻动态来源:本站原创    点击数:    更新时间:2017/2/9    

去年1110日,本报以《从闲人免进欢迎参观》为题,报道莆田城厢区在餐饮行业实施明厨亮灶的创新做法。近日,本报记者在进一步采访中欣喜发现,我省明厨亮灶已有互联网+”升级版,而且以明厨亮灶为载体,完成了全省餐饮服务食品安全示范创建工作——

为餐饮安全装上第三只眼

本报记者 储白珊

泉州市民邹紫馨最近在微信朋友圈里不晒自己,改晒厨师了,而且是厨师正在工作的视频截图。这碗咖喱鸡,鸡肉从洗到切再到烹饪,全程在我法眼之下!”21日,她晒出菜肴时附上的这句话,引来一堆朋友点赞。

邹紫馨可不是餐厅的托儿,她是最近在泉州万达广场休闲街区吃饭时,发现不少餐厅可以直播后厨。手机扫扫餐桌上的二维码,就可以通过视频看到厨师们在做什么。她说,顿时觉得自己的餐食很有卫生保障。

扫一扫,看厨房直播

对于邹紫馨晒厨师,餐饮店老板非常开心。这是全民直播时代招揽生意的新方法。虽然我们压力很大,但如果我们做得够好,顾客在监督我们的同时,也会为我们拉粉一家餐厅老板说。

而实现这样的厨房直播,成本不高——商家利用百度云的互联网空间,无须建设数据库,只要安置几个高清摄像头就可以。消费者观看直播也很便捷,想看随时看,不看时关掉也不影响就餐体验。

泉州万达广场休闲街区里的餐饮店共82家,有76家通过电视视频厨房、手机视频厨房、透明玻璃厨房的方式进行厨房直播。在万达广场走一圈,到处可见直播二维码,甚至交会路口处的广告灯箱牌上,集中贴出了十多家餐厅的直播二维码,为选择餐厅的食客提供参考。

像这些餐饮店一样主动把厨房直播给公众看的,还有一些公立学校和幼儿园。10945分,记者在泉州市外国语学校采访时,适逢该校高一(1)班学生值日,内容是检查学校食堂的备餐卫生情况。学生们透过大片玻璃幕墙,可以清楚地看见厨师们如何切洗烹饪;食堂墙上的大屏幕正播放着后厨一些死角的实时场景。

学校负责人介绍,2015年食堂升级改造时,食药监部门在场地勘察阶段就介入指导,玻璃幕墙如何设计、摄像头如何安装、大屏幕展示什么,都有标准参考。去年,学校在食药监部门的建议下,对后厨进行手机APP直播,方便家长了解食堂的餐饮情况。

我经常通过APP查看孩子学校食堂的餐食。初二(5)班学生家长陈玉萍告诉记者,我的孩子一天有两顿正餐要在学校吃,餐食是否干净卫生、搭配是否合理,我们都非常关心。所以我们非常赞成学校这么做。

倒逼餐饮业者自觉自律

纵观泉州餐馆、学校的明厨亮灶,不难发现两个关键词——公众参与、互联网+”

泉州市食品药品监督管理局食品总监肖朝晖告诉记者,餐饮行业存在小散乱差现象,监管困难。在监管人力有限的情况下,利用互联网+”推进明厨亮灶工作,能激发社会公众的参与热情,让公众成为食品安全监管的第三只眼,进而提高餐饮业者的自觉自律意识,实现公众、行业、政府三方面齐抓共管的良好局面。

而以明厨亮灶为载体,我省于近日完成了全省餐饮服务食品安全示范创建工作。全省共创建餐饮服务食品安全示范街180条、餐饮服务食品安全示范单位2759个,超额完成我省建设食品放心工程三年行动方案提出的目标任务。

记者了解到,创建一条食品安全示范街要满足的条件相当苛刻——街区内所有餐饮服务单位的食品安全监督量化等级都要达到B级(含)以上,要有超过20%的餐饮服务单位开展明厨亮灶,餐饮服务食品安全示范店的数量要过半。

 要圆满完成创建工作,社会共治是最佳方案。省食品药品监督管理局餐饮服务安全监管处负责人告诉记者,以往食药监部门采取的是保姆式监管,事无巨细统统替你管。引入社会共治后,食药监部门改变了工作思路为教你管,让企业在公众监督和部门监督的双重监督下把要我做变成我要做,从而提升食品安全的保险程度。

今年,我们将建立健全小餐饮长效治理机制,进一步加强餐饮服务食品安全的日常监管,同时强化餐饮服务食品安全风险防控,以此巩固全省餐饮服务食品安全示范创建工作成果。上述负责人说,餐饮服务食品安全的监管方式将继续创新,让社会公众有更多的参与机会。

原文转自《福建日报》http://fjrb.fjsen.com/fjrb/html/2017-01/27/content_998030.htm

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